Тур по кофейной плантации впечатлил не очень сильно, но зато я узнал про весь процесс производства кофе! В прошлом году по Мексике прокатил вирус, поразивший большое количество плантаций кофе арабики. Сейчас выводят гибридный сорт, который может противостоять болячкам, но производство кофе на пару лет подкосило знатно. Небольшой музей оставил приятное впечатление, а вот прогулку по плантации сильно испортили противные кусачие мухи — все ноги в укусах 🙁
До плантации довозят на стареньком, но боевом грузовичке Шевроле 60-70х годов.
Сначала кофе надо собрать. Собирают его в течение трех месяцев, по мере созревания ягод. Делают это вручную, по паре человек на гектар кустов. Ягоды бывают зеленые, желтые, оранжевые и красные, собирать надо только красные, иначе кофе получится кислый!
Первый этап обработки — отделение косточек от ягоды. Сразу же косточки попадают в ванные и там происходит второй этап — промывка чистой водой в течение двух дней.
В идеале высушить в течение 5-7 дней на солнце, разложив тонким слоем по сухой чистой площадке, но тут довольно часто идут дожди, и тогда приходится сушить в газовой сушилке.
Высушенные зерна еще в шелухе собирают в мешки и складывают в прохладном сухом месте и «настаивают» в течение 6-18 месяцев. Когда кофе высох и настоялся, отшелушивают корочку с зерен и сортируют их по трем размерам. Самые большие (с некоторым добавлением зерен помельче) идут на экспорт, средние и мелкие продают местным, а оставшийся мусор идет на растворимый кофе.
Не забывают и про дегустацию, вскипятив воду в правильном чайнике и залив свежеразмолотый кофе. Надо правильно понюхать, попробовать и угадать, какой самый лучший. Мы справились 🙂
По красивой горной дорожке (с невероятным количеством лежащих полицейских) добрались до Кордобы. Городок симпатичный, но сил особо на осмотр уже не было — ужин и спать.
